矢代米
“その源流の湧き水から極上の矢代米が生まれる。”
雪深い矢代地区。その冷たい雪解け水によって育まれるコシヒカリ。ミネラル分が含まれず混ざり気のない良質な超軟水は、甘みのある一粒一粒しっかりとした硬質米を生み出す。作付け面積が少なく少量生産で市場にあまり出回らないことから「幻のお米」とも呼ばれ、妙高あっぱれ逸品としても認定されている。矢代米は新潟県認証特別栽培農作物として生産者が限定された安全で品質の高いお米であり、高地形の寒暖差により独特の甘さと粘りを持った逸品。高級料亭で使われることも多い。この他店主自ら手間をかけた希少なはさがけ米や食感がほどよく柔らかい頚城平野米とのセット商品も人気となっている。
また、今注目の「華麗舞」は今年から一般に作られるようになったカレー専用のお米。長いインディカ米とジャポニカ米との掛け合わせによる単一原料米でインディカ米のようにパサパサしておらず、しかしもちもち感のある中粒子でカレーとの相性は抜群。表面の粘り気をとっているためコーティングされ易く、チャーハンやパエリヤにも最適とされる。
これからはその料理に最も適したお米を楽しむというのが新しいグルメスタイルと言えるかもしれない。
雪深い矢代地区。その冷たい雪解け水によって育まれるコシヒカリ。ミネラル分が含まれず混ざり気のない良質な超軟水は、甘みのある一粒一粒しっかりとした硬質米を生み出す。作付け面積が少なく少量生産で市場にあまり出回らないことから「幻のお米」とも呼ばれ、妙高あっぱれ逸品としても認定されている。矢代米は新潟県認証特別栽培農作物として生産者が限定された安全で品質の高いお米であり、高地形の寒暖差により独特の甘さと粘りを持った逸品。高級料亭で使われることも多い。この他店主自ら手間をかけた希少なはさがけ米や食感がほどよく柔らかい頚城平野米とのセット商品も人気となっている。
また、今注目の「華麗舞」は今年から一般に作られるようになったカレー専用のお米。長いインディカ米とジャポニカ米との掛け合わせによる単一原料米でインディカ米のようにパサパサしておらず、しかしもちもち感のある中粒子でカレーとの相性は抜群。表面の粘り気をとっているためコーティングされ易く、チャーハンやパエリヤにも最適とされる。
これからはその料理に最も適したお米を楽しむというのが新しいグルメスタイルと言えるかもしれない。
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