鳳苑
“食は広州にあり、上越には鳳苑という隠れた中華料理の名店があった。”
モダンな店内でゆっくりと本場の味を楽しんでみたい。いずれの料理も上品で繊細な味わいの中に本場仕込みのコクと旨みが凝縮され、他のお店とは一線を画している。世界中から日々安心できる厳選された食材を取り寄せ、調味料は自ら納得したものを作る徹底ぶり。香辛料等は数百種類にもおよびその組み合わせは計り知れず、素材本来の旨さを上手に引出している。中でも海鮮おこげは、石鍋の器に蒸気を舞い上がらせながら、トロリとした頂湯ベースのあんかけの中にアワビ・ホタテ・エビ等の新鮮で贅沢な海の幸や野菜がたっぷりと入って素材の持ち味が十分に生かされ、高温の油で加熱されたおこげがその旨さを引き立てる。その他チャーシューは香港から取り寄せた専用の炉でコークスを用い、約30種類のタレで焼き上げた他店では味わえない逸品となっている。食後のデザートもすべて自家製。杏仁豆腐は市販のものとは明らかに食感が異なり、なめらかで赤いクコの実のアクセントが印象的。
海外からのお客様も多く、その一人一人の要望に応えられる実力は相当なものがあり、「宮廷の花園」という名にふさわしい本格的な広東料理を味わえる貴重なお店である。
モダンな店内でゆっくりと本場の味を楽しんでみたい。いずれの料理も上品で繊細な味わいの中に本場仕込みのコクと旨みが凝縮され、他のお店とは一線を画している。世界中から日々安心できる厳選された食材を取り寄せ、調味料は自ら納得したものを作る徹底ぶり。香辛料等は数百種類にもおよびその組み合わせは計り知れず、素材本来の旨さを上手に引出している。中でも海鮮おこげは、石鍋の器に蒸気を舞い上がらせながら、トロリとした頂湯ベースのあんかけの中にアワビ・ホタテ・エビ等の新鮮で贅沢な海の幸や野菜がたっぷりと入って素材の持ち味が十分に生かされ、高温の油で加熱されたおこげがその旨さを引き立てる。その他チャーシューは香港から取り寄せた専用の炉でコークスを用い、約30種類のタレで焼き上げた他店では味わえない逸品となっている。食後のデザートもすべて自家製。杏仁豆腐は市販のものとは明らかに食感が異なり、なめらかで赤いクコの実のアクセントが印象的。
海外からのお客様も多く、その一人一人の要望に応えられる実力は相当なものがあり、「宮廷の花園」という名にふさわしい本格的な広東料理を味わえる貴重なお店である。
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